Galettes et crêpes

Je ne consomme pas de pain et les galettes de riz c’est quand même pas très nourrissant et un peu limité. Heureusement j’ai trouvé une très bonne alternative pour les pique-niques : les galettes bretonnes ! C’est bon, nourrissant, ça ne prend pas de place, ça se congèle/décongèle très bien, c’est facile à préparer… On peu tartiner n’importe quoi dessus et même faire des warps. La base idéale pour un pique-nique !

Je cuit ces galettes/crêpes au crêpe party, c’est rapide et le petit format me va bien. J’en fait d’avance puis je les congèles : je les empiles intercalées avec une feuille de papier cuisson et le tout dans un sac refermable. Pour les décongeler, je sort la veille la quantité nécessaire mais si je n’ai pas le temps et qu’il fait suffisamment chaud, le temps de la balade peu suffire à les décongeler (on peut garder les papiers intercalaires pour les réutiliser la fois suivante).

Les galettes bretonnes
– 250 g de farine de sarrasin
– 700 ml d’eau
– une pincée de sel
– un peu d’huile

> j’ai fait des essais de modification d’ingrédients mais décidément, le plus simple c’est le mieux !

Dans un saladier, mettre la farine et le sel, faire un puits et verser l’eau petit à petit en remuant + l’huile. Pas la peine de laisser reposer mais par contre il faut battre assez longtemps.

Cuire comme des crêpes.

Les galettes de maïs

Bon là normalement je devais vous écrire ma recette de galettes de maïs mais il y a eu un hic : j’ai fait plusieurs fois la recette au pif et ça a fonctionné, là je la refait en mesurant les proportions et ça loupe 😦 Je fait de nouveaux essais et je vous informe des résultats !

Si toi aussi tu veux faire des expérimentations, il faut mettre de la farine de maïs, un œuf, du sel et de l’eau pour obtenir une consistance de pâte à crêpe, je ne peu pas être plus précise pour le moment.

D’autres recettes un peu plus dessert :

Crêpes à la farine de riz
– 90g de farine de riz
– 1 œuf
– 200 ml de lait de riz
– un peu d’huile

Dans un saladier, mettre la farine, faire un puits, casser l’œuf dedans et verser le lait petit à petit en remuant + l’huile.

2 recettes délicieuses mais contenant du gluten et du lait : syrnikis et pancakes à l’avoine.

LA barre de céréale

J’ai cherché longtemps une recette de barre de céréale qui tienne la route, qui ne soit pas trop sucrée, qui ne tombe pas en miettes au premier choc, qui se conserve et qui ne soit pas trop longue à préparer… Tout le dilemme est que ce qui fait que la barre se tiens, c’est le sucre. J’ai fini par trouver LA recette de barre de céréale idéale. Très gourmande, un brin régressive elle ne tombe pas en miettes et ne se cuit pas. Et tout ceci grâce à un ingrédient magique : le chamallow !! Ben oui je n’ai pas trouvé la recette sur des blogs de cuisine bio ou de sportifs ou de personnes branchées diététique, elle vient – presque – tout droit du site canadien d’une grande marque de céréales… Depuis j’ai aussi trouvé d’autres recettes intéressantes mais celle-ci reste ma préférée et celle de mes co-randonneurs aussi !

La tasse virgule cinq d’ingrédients peut varier mais après plusieurs tests, je trouve que les meilleurs résultats sont obtenus avec :
– du chocolat noir parce que le chocolat c’est vraiment très bon, surtout le couverture 70% de chez Biocoop (celui qui s’achète au poids) et que ça aide à « solidifier » la barre sans sucre
– des graines (noix ou petites graines type sésame) plutôt que les fruits sec : là encore, on évite du sucre et nous avons déjà assez de moelleux avec les chamallows

Ingrédients :
– 150g de chamallows (il me semble que ceux de la marque la plus connue sont moins sucrés que ceux de toutes les couleurs)
– 2 tasses de corn flakes
– 1,5 tasse d’ingrédients au choix, mon dosage préféré : 1/2 de chocolat, 1/2 d’amandes grossièrement hachées, 1/2 tasse de sésame blond toasté
– 2 c. à soupe d’huile neutre

ChocolatPréparer les ingrédients : couper le chocolat en grosses pépites, toaster le sésame, hacher les amandes ou noix…

chamallowDans un grand récipient, faire fondre les chamallows avec l’huile à feu doux. Remuer de temps en temps.

Passer un moule rectangulaire sous l’eau, l’égoutter sans le sécher.

Lorsque les chamallows sont fondus (texture homogène), couper le feu, ajouter tous les autres ingrédients et remuer pour bien mélanger l’ensemble (à faire le plus rapidement possible pour que les chamallows ne durcissent pas et que le chocolat ne fonde pas complétement). Puis verser dans le moule. Mouillez-vous les mains et tassez bien le mélange.

Mettre au réfrigérateur quelques heures. Lorsque c’est froid, couper des rectangles que vous pouvez soit emballer individuellement dans du papier alimentaire soit tous dans une même boîte hermétique. Je pense que ça se conserve au minimum une semaine voir beaucoup plus vu les ingrédients mais je n’ai jamais réussit à les garder plus de 3 jours pour vérifier !

Bon ap’

Ha oui j’oubliais, vous êtes entrain de me maudire parce que votre casserole à l’air foutue… mais elle n’en a que l’air ! Vous pouvez dans un premier temps la faire réchauffer pour enlever un peu de ce qui est collé puis vous faites tremper une nuit et après ça part tout seul !

Gâteau de crêpes

Aujourd’hui, un pique-nique qui à du style : le gâteau de crêpes. C’est joli, ça à un air sophistiqué, mais pour peu que vous ayez fait une crêpe party la veille et que vous ayez une pâte à tartiner aux légumes sous la main, c’est fait en 3 minutes !

Ingrédients :
– 6 mini-crêpes (format crêpe party, sinon des quarts de crêpe normale)*
– 2 c. à soupe de pâte à tartiner aux légumes par exemple à la carotte**
– 2 c. à soupe de fromage frais de chèvre
– 1 (petite) c. à café de miso

Empilez le tout comme ça :

Emballez dans du film alimentaire, pressez avec la main et mettre au frais quelques heures.

Lorsque vous le déballerez fièrement au moment de le manger, coupez en part : c’est plus pratique à manger et c’est très joli !

Bon ap’

* chacun a sa recette de crêpes parfaite, la mienne : pour 1 oeuf, 100g de farine, 200 ml de lait, un filet d’huile et une bonne rasade de bière si j’en ai sous la main. En version sans lait sans gluten remplacer par 90g de farine de riz et 200 ml de lait de riz.

** c’est vrai que ne vous ai pas encore vraiment présenté « Mes pâtes à tartiner sucrées et salées » de Cléa… En attendant des recettes ici : http://www.cleacuisine.fr/category/tartinades/ ou sinon mixer une carotte, 2 cuillères à soupe de graines de courge toastées, 2 cuillères à soupe de faisselle de chèvre (ou fromage frais + yaourt), sel, ail et paprika

Légumes à tartiner

Aujourd’hui on ne cuisine pas parce qu’on est des feignasses, on profite de ce qu’on peu trouver de bon chez le marchand : on prend dans notre sac un pot de pâte à tartiner de légumes. On a pas toujours le temps, les ingrédients etc. du coup avoir toujours dans son placard une conserve prête à emporter, c’est bien pratique. On peu bien sûr prendre un pot de rillettes ou de pâté de canard mais si on veut du plus frais il y a les conserves de légumes. Le rayon pâté végétaux des magasins bio est souvent assez garni mais pas toujours facile de trouver quelque chose de gustativement intéressant.

Il y a quelque temps, je suis tombée (aille) sur la marque de pâte à tartiner de légumes « le Jardin de Corentin ». Et bien c’est très bon ! Et frais ! Ça accompagne très bien tous les pique-niques. Il existe 5 ou 6 parfums à base d’artichauts, de carottes, de poireaux… et je ne me rappelle plus des autres mais tous ceux que j’ai testés étaient très bon. Les pots sont refermables donc c’est pratique dans le sac à dos et ils sont parfaits pour être réutilisés pour faire des crèmes dessert ou compotes individuelles ! On ne voit plus la liste d’ingrédient sur les pots que j’ai gardé mais c’est que du très sain et très simple.

Bref un bon plan a dégoter dans votre magasin bio.

Je ne touche aucune commission et je ne connais même pas les gens qui font ça…. mais si ils veulent me contacter :p

Sandwichs aux oeufs

Je vous parlais dans mon « menu du jour » d’une sauce pour les œufs. C’était en fait un sandwich aux œufs qui n’est pas arrivée au bout pour différentes raisons. Drôle de nom le « sandwich aux œufs », à qui viendrai l’idée de faire de l’œuf l’ingrédient principal d’un sandwich ? Et bien aux québécois pardi ! C’est même une recette de base chez eux, celle qui sort dans toutes occasions où il faut amener « un petit quelque chose à manger » : c’est un peu leur quiche lorraine ou leur cake jambon olive. Et en fait c’est bon !

Comme toutes les recettes de ce type, il y a des tas de variantes et loin de moi l’idée de vous présenter la « vrai recette officielle », ce ne serai pas mon genre. Il s’agit de mon adaptation personnelle avec en plus un ingrédient qui n’a pas ses habitudes dans la recette ancestrale : la carotte. Vous allez croire que j’en met partout… et vous aurez raison, surtout depuis que les carottes nouvelles sont de retour ! Là elles apportent fraicheur et croquant et se marie parfaitement avec le reste.

Ingrédients
2 œufs durs
4 (ou plus suivant la taille) tranches de pain de mie complet
1 oignon blanc frai ou 2 échalotes suivant la saison
1 bonne cuillerée à soupe de mayonnaise
1 bonne cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne
1/2 c. à café de piment doux
1/2 c. à café de curcuma
herbes de Provence et/ou ciboulette fraiche
sel et poivre
1 carotte


Faire cuire les œufs.

Hacher l’oignon. Retirer la coquille des œufs et les couper en tout petits morceaux (vous pouvez éventuellement les écraser à la fourchette).

Mélanger tous les ingrédients sauf le pain et les carottes. Assaisonner selon le gôut.

Faire griller le pain. Sur la moitié des tranches, déposer des lamelles de carotte (coupées à l’économe ou à la mandoline) puis le mélange aux œufs et refermer.

Vous pouvez éventuellement couper ces sandwichs en 2 ou 4 pour les partager.

Bon ap’

 

 

Menu du jour

Enfin il fait beau et j’ai pu remettre mes petites chaussures pour une rando ! J’en ai profité (pour une fois que je n’étais pas en retard au moment de partir) pour faire une photo (ça change des dessins) et inaugurer aussi une rubrique « menu du jour ». Je ne sais pas si j’arriverai a tenir cette rubrique – surtout que mon co-randonneur préféré est HS pour un moment – mais vous aurez au moins le premier épisode !

Nous avons donc :
– un mélange de graines et fruits secs pour les pauses
– de la tartinade de poivron (adaptation d’une recette de « Mes pâtes à tartiner salées et sucrées » de Cléa)
– une « sauce à œuf » d’après la recette ancestrale des sandwichs aux œufs canadiens > j’y reviendrai prochainement
– des œufs durs
– des galettes de riz
– des mini saucissons de renne achetés dans un grand magasin de meubles suédois (c’est entre les knacki et le saucisson sec, marrant mais pas une grande expérience gastronomique)
– un cake aux flocons de riz et à la banane > très bon, je referai..et je vous donnerai surement la recette aussi

Une petite photo de la pâte à tartinée très jolie et très bonne (mais très liquide vu que j’ai remplacé le tofu ferme par du yaourt) : La note du menu :
4/5 : varié, partageable, bon, très rapide a cuisiner (si on enlève le cake fait pour un autre repas)… il manquait un fruit frai pour le dessert (j’en ai quand même eu un peu en partageant..).

Cannelés moelleux

Une recette gourmande pour le défi de Saines gourmandises (tout juste à temps) : une savoureuse recette de cannelés qui m’a remonté le moral quand j’ai appris que je doit désormais manger sans gluten et sans lait. Je ne connais pas bien le goût des cannelés traditionnels, mais je peut vous dire que ceux là sont super moelleux et super bons, ils font l’unanimité !

D’après une recette de Catherine Oudot dans « Mes desserts sans produits laitiers ni gluten »

Ingrédients
1/2 litre de lait de riz
1 c. à café de poudre de vanille
2 œufs
2 c. à soupe bombées de purée d’amande blanche
un peu de rhum
160 g de rapadura ou sucre complet
100 g de farine de riz
50 g de poudre d’amande

Porter à ébullition le lait et la vanille.
Battre les œufs et la purée d’amande, les incorporer au lait (retiré du feu) en remuant très vite pour ne pas que les œufs cuisent. Ajouter le rhum. Laisser complétement refroidir cette préparation.

Préchauffer le four à 220°C (hey je vous préviens a l’avance cette fois !)

Mixer le sucre pour obtenir du sucre glace. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amande. Ajouter peu à peu le lait refroidit.

Passer votre plaque de moule à cannelé en silicone sous l’eau, égoutter sans sécher et y verser la préparation (si vous avez d’autres moules, il faut bien les graisser). Enfourner.

Au bout de 10 minutes, baisser la température à 180°C (sans ouvrir le four espèces de petits curieux !) et attendre encore 50 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler. Ils sont meilleurs le jour même.

Ils supportent bien le sac à dos, même légèrement écrasés, ils se tiennent pas trop mal.

Biscuits aux lentilles

Aujourd’hui je vous présente « Croquez salé ! » de Cléa.

Croquez salé

Un super livre de recettes de biscuits salés dont un certain nombre sont passés dans mes « classiques », pour l’apéro, pour le plaisir et pour les pique-niques bien sûr ! Quoi de plus pratique qu’un biscuit salé pour le pique-nique ! C’est bon, facile à manger, ça ne salit pas les doigts et on peut éventuellement étaler des choses dessus (pâte à tartiner, fromage, pâté…).

Parmi les recettes que je fais le plus souvent les « craquelins aux lentilles vertes et aux graines de tournesol » : des ingrédients simples, rapide à réaliser et les 3 goûts se marient vraiment bien. Pour plus de simplicité j’ai légèrement adapté la recette et  je la nommerai « biscuits aux lentilles » car pour moi qui suis originaire de pas loin du Mont-Saint-Michel (celui de Normandie), les craquelins ça na rien à voir avec cela !

Ingrédients
60 g de lentilles vertes
60 g de graines de tournesol
60 g de farine T80
100 g de fromage de chèvre frais
une grosse pincée de sel

Mixer les lentilles et les graines de tournesol. Mélangez cette poudre à la farine et au sel.

Emiéttez le fromage de chèvre et ajoutez le au mélange. Pétrir et ajouter juste ce qu’il faut d’eau pour pouvoir former une boule (c’est à dire vraiment pas beaucoup).

Étalez finement sur une plaque de cuisson (chemisée si elle n’est pas en silicone) et couper des rectangles, ou des carrés ou des losanges ou alors d’autres formes plus créatives, avec un couteau à bout rond.

Enfournez pour 10 à 12 min à four chaud 200°C. Laissez refroidir sur une grille et, lorsque les biscuits sont froids, conservez-les dans une boîte hermétique.

Bon grignotage !

Biscuits aux noisettes

J’ai titré « Biscuits aux noisettes » mais ça pourrai aussi être aux amandes ou même aux noix… Tout à commencé un jour où j’avais fais de la compote et pour moi, la compote ne se mange pas sans biscuits ! Je me suis donc précipitée sur internet pour trouver une recette qui semblait parfaite pour la compote. Sauf que mes biscuits, je les voulaient maintenant, pas dans 2 heures ! J’ai donc adapté la recette et le résultat c’est trouvé être très bons (avec ou sans compote) mais aussi solide. Du coup un biscuit qui ne s’émiette pas, c’est certifié PNRP (Pique-Nique de Randonné Proof) par le HCCNAPNRAD (Haut comissariat de certification de la nourriture appropriée aux pique-niques de randonné d’Albertine Dupont, c’est un organisme très sérieux).

Ingrédients :
100 g de farine
50 g d’amandes ou de noisettes ou de noix concassées
50 g de sucre
35 g de flocons d’avoine
2 cuillerées à soupe pleines mais pas bombées de purée d’amande
2 cuillerées à soupe d’huile (de noix c’est bien mais tournesol ça marche aussi)
1 cuillerée à café de poudre à lever
2 cuillerées à café de 4 épices

Tout mélanger puis former les biscuits, les mettre sur une plaque et cuire 15 à 20 min à 180°C.
Faire refroidir sur une grille et stocker dans une boîte hermétique.

Bon ap’

 

Carrot’cake énergétique

Ma recette « énergétique » préférée (jusqu’à ce que j’en trouve une autre) ! C’est une recette Cléa qui est très bonne, énergétique (mais pas trop sucrée) et qui se transporte bien, parfait pour un pique-nique en toutes saisons !

Ingrédients

125 g de farine
1 cuillerée à café de poudre à lever
2 cuillerées à café de mélange « quatre épices » (cannelle, gingembre, muscade et girofle)
100 g de sucre roux
100 g de carottes râpées
180 g de graines et fruits sec : cajou, noix, amandes, noisettes, raisins secs…
(par exemple 60 g de noix de cajou, 60 g d’amandes et 60 g de raisins secs ça marche assez bien)
2 cuillères à soupe pas trop bombées de purée d’amande ou de tahin
2 cuillères à soupe d’huile
2 œufs battus

Pour une version sans gluten : avec de la farine de riz, diminuer de 20 g le sucre (soit 80g) et ajouter 1/3 de verre de lait de riz

 

Si vous avez choisis les raisins sec, faites les tremper un peu dans du thé chaud*

Hachez grossièrement les noix, amandes etc… Mélangez les ingrédients dans l’ordre.

Versez dans un moule rectangulaire et cuire 30 minutes à 180°C dans le four que vous avez préalablement fait chauffer puisque vous êtes prévoyants. Après c’est l’étape la plus délicate de la recette : laisser refroidir sans tout grignoter. Puis couper en rectangles et mettre en boîte.

Bon ap’

*cette étape est tout à fait inutile mais je voulais mettre ce dessin :p